Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.
Пе́рец — род растений семейства Перечные (Piperaceae). Включает около полутора тысяч видов трав и лазящих кустарников (лиан), многие из которых являются обычными для своей родной среды обитания. Больше всего видов перца произрастают в тропиках обоих полушарий, но больше в тропической Америке и в муссонных областях Восточной Азии. Данный род имеет также важное экономическое и экологическое значение. Диверсификация этого таксона представляет интерес для понимания эволюции растений.
Пе́рец чёрный — многолетнее вьющееся растение, вид рода Перец (Piper) семейства Перечные (Piperaceae).
Халапе́ньо — сорт перца овощного.
Ро́зовый пе́рец — пряность, получаемая из плодов перуанского перца или бразильского перца.
Capsicum chinense или Перец китайский — вид рода капсикум из семейства пасленовых (Solanaceae). Впервые растение было описано как Capsicum angulosum в книге Филипа Миллера «The Gardeners Dictionary» в 1768 году, а Николаус фон Жакин дал ему название Capsicum chinense. Поскольку он получил свой первый экземпляр от китайского дилера, ошибочно предположил, что перец пришел из Китая. Однако растение не азиатского происхождения, а родом из Южной Америки. К этому виду относятся самые острые сорта перца, такие как Хабанеро, Тринидадский скорпион, Каролинский жнец, Призрачный перец и прочие. Но при этом существуют слабо острые или вообще не острые сорта такие как Trinidad perfume, Biquinho, Habanada и другие.
Африка́нский пе́рец, также западноафриканский перец, ашанти́йский перец, бени́нский перец, ло́жный кубе́ба, гвине́йский кубеба, узи́за, гвинейский перец, перец Леклю́за, «пиме́нто да ра́бо» — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные, а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским и мелегетским перцами , — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.
Ксило́пия, или Брази́льник, или Ло́жный пе́рец, или Псевдопе́рец — род растений семейства Анноновые (Annonaceae). Представители этого рода распространены в тропиках практически повсеместно. Древесина многих видов горькая на вкус, что и послужило основой для первоначального названия рода лат. Xylopicrum.
Сычуаньский перец — пряная вкусовая добавка, традиционная для сычуаньской кухни. Также используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. В русскоязычной литературе иногда фигурирует под названиями японский перец и китайский кориандр.
Перец алеппо, перец халяби (халеби) — пряность из стручкового перца Capsicum annuum. Используется в восточной и средиземноморской кухнях. Производится в Сирии и Турции, назван по имени города Алеппо.
«Птичий глаз», или «глаз птицы», или Тайский перец — сорт перца чили вида Перец стручковый из рода Капсикум, обычно встречающийся в Эфиопии и Юго-Восточной Азии. Его часто путают с похожим сортом перца чили — Siling labuyo, который получают из вида Capsicum frutescens. Плоды Capsicum frutescens, как правило, меньше и характерно устремлены к небу. «Птичий глаз» также растёт в Индии, особенно в штатах Мизораме, Мегхалае, Ассам и Керале. Он используется в традиционных блюдах кухни Кералы. Этот сорт также встречается в сельских районах Шри-Ланки, где используется в качестве заменителя зелёных чили. Это также основной ингредиент в kochchi sambal — салате, изготовленном с использованием свежесваренного кокосового ореха вместе с «птичьим глазом» и приправленном солью и соком лайма. Широко используется в тайской, малайзийской, сингапурской, лаосской, кхмерской, индонезийской и вьетнамской кухнях.
Piri-piri — сорт перца чили вида Капсикум китайский, который растёт как в дикой природе, так и как сельскохозяйственная культура. Произрастает в африканских странах и был привезён португальцами на их индийские территории Гуджарат и Гоа.
Мадам Жанетт, также известный как Суринамский жёлтый перец — сорт перца чили вида Капсикум китайский, ведущий своё происхождение из Суринама.
Камбоджийская кухня или кхмерская кухня — это кухня народов Камбоджи.
Capsicum pubescens или Перец опушенный — вид растений семейства Паслёновые (Solanaceae), происходящий из Боливии, Перу и Эквадора.
Capsicum baccatum или Перец ягодный является представителем рода Capsicum и является одним из пяти видов одомашненных перцев.
Хабане́ро — острый сорт перца. Незрелые хабанеро имеют зелёный цвет и окрашиваются по мере созревания. Наиболее распространённые варианты окраски — оранжевый и красный, но плоды также могут быть белыми, коричневыми, жёлтыми, зелёными или фиолетовыми. Обычно размер спелого хабанеро составляет 2—6 см. Острота, вкус и цветочный аромат хабанеро делают его популярным ингредиентом в острых соусах и других острых блюдах.
Перец табаско - это перец вида Capsicum frutescens, происходящего из Мексики. Он наиболее известен благодаря использованию в соусе Табаско.
Острый соус — соус, основой которого является красный перец либо какой-то другой из сортов перца, обладающих жгучим вкусом, вызываемым обычно капсаицинами. Может включать другие ингредиенты. Имеет огромное множество разновидностей, многие из которых производятся промышленным образом.
Сычуаньская кухня — одна из региональных кухонь Китая, зародившаяся и получившая наибольшее распространение в провинции Сычуань и городе Чунцин. Отличается изысканностью, разнообразием, остротой и обильным применением таких приправ и пряностей, как сычуаньский перец, перец чили, чеснок и имбирь. Хотя сычуаньская кухня заметно акцентирует внимание на остроте и жгучести, местные блюда в первую очередь характеризуются наличием множества вкусов и смелыми комбинациями различных вкусов и ароматов в одном блюде. Большое влияние на сычуаньскую кухню оказали традиции буддийского вегетарианства, а также кулинарные традиции и предпочтения соседних регионов — Хунани, Гуйчжоу и Тибета.
жгучая