Саламбо (пирожное)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Саламбо
фр. salammbô, salambo, salambô
фр. gland
Входит в национальные кухни
французская
Страна происхождения
Время появленияпосле 1862 года
АвторMaison Boissier
Компоненты
Основныезаварное тесто, кондитерский крем, помадка, шоколадная стружка
Родственные блюда
СходныеЭклер
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Саламбо (фр. salammbô, salambo, salambô) — десерт французской кухни, пирожное (гато) из заварного теста. Саламбо по размеру меньше, чем эклер, но больше, чем профитроль. Саламбо выпекают в духовке, помещают внутрь кондитерский крем, после чего верхнюю часть глазируют помадкой и украшают шоколадной стружкой[1].

Считается, что название кондитерского изделия происходит от имени главной героини романа «Саламбо» (1862) французского писателя Гюстава Флобера[2]. По другой версии, пирожное получило название после успеха оперы французского композитора Луи Этьена Эрнеста Рейера «Саламбо» (1890), созданной на основе романа[1][3].

Известно, что торговая марка «Саламбо», связанная с продажей тортов и печенья, была зарегистрирована после премьеры оперы[4].

Другое название пирожного — гланд, происходит от его формы, напоминающей жёлудь (фр. gland)[5].

Примечания

  1. 1 2 Гастрономическая энциклопедия Ларусс, 2012, с. 170.
  2. Favre, Joseph. Salambô // Dictionnaire universel de cuisine pratique. Encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. — Paris, 1905. — Vol. 4. — P. 1753.
  3. Князева, Елена. Эклер: как появился, кто придумал, как готовить, ингредиенты, простой рецепт | Вокруг Света. www.vokrugsveta.ru. Дата обращения: 15 января 2024. Архивировано 15 января 2024 года.
  4. Pierre Lacam, AntoineCharabot. Le glacier classique et artistique en France et en Italie / par Pierre Lacam,... Antoine Charabot,.... — 1893. Архивировано 3 марта 2022 года.
  5. Bilem, Vincent Le gland est-il devenu trop ringard pour nos pâtisseries? (неопр.). Slate.fr (30 июня 2021). Дата обращения: 15 января 2024. Архивировано 15 января 2024 года.

Литература

  • Саламбо // Гастрономическая энциклопедия Ларусс. В 15 томах / Под патронажем Гастрон. ком. (президент Ж. Робюшон); Пер. с фр. А. Кржижевский и др.; Отв. ред. Е. Трошкина. — Чернов и К°, 2012. — Т. 11. Ровоам — Соба. — 435 с. — ISBN 9785989370047 / 9785989370399.