Сангвиначчо дольче

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Сангвиначчо дольче
Sanguinaccio dolce
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основныесвиная кровь, шоколад (какао), молоко, сахар, специи
Возможные сливочное масло, мука или крахмал, орехи
Подача
Тип блюдадесерт
Приготовление сангвиначчо
Калабрийский сангвиначчо с уваренным виноградным суслом, свежей свиной кровью, грецкими орехами и корицей

Сангвиначчо дольче (итал. Sanguinaccio dolce, от sangue, «кровь» и dolce, «сладкий») — итальянский кремовый десерт из свиной крови, которая подслащивается такими ингредиентами, как шоколад, молоко, кедровые орехи, корица, изюм и сахар[1], или уваренное виноградное сусло.

Продажа свиной крови была запрещена из-за риска для здоровья в 1992 году[2][3][4][5].

Ввиду этого кровь стали исключать при приготовлении шоколадного сангвиначчо. Он напоминает первоначальную версию только по названию и тёмно-коричневому цвету с красноватыми оттенками[6].

Характерен для южной Италии. В Неаполе его традиционно готовят к карнавалу[7]. Он также встречается в других регионах Италии, где существуют местные вариации; его подают тёплым и жидким для макания или дают застыть, превращая в пудинг или кекс[8].

Приготовление

Молоко, нагревают, помешивая, добавляют сахар или мед, сливочное масло, затем в молоко добавляют шоколад, какао и мешают, вливают кровь без сгустков (в традиционном рецепте), добавляют корицу, мускатный орех, цедру, другие специи. Для загущивания может использоваться мука или крахмал[9][10].

Подают как самостоятельный десерт, или к фруктам. Может использоваться для выпечки, например, для бисквита Torta di sanguinaccio[11].

Луканский десерт с сангвиначчо, типичный для зимы, в период карнавала, во время которого забивают свинью

Вариации

Термин sanguinaccio может указывать на различные рецепты итальянской кухни. Это очень разные кулинарные изделия, принадлежащие к двум категориям:

  • десерт из какао (шоколада) и свиной крови;
  • колбасы из свиной крови[12].

В просторечии под sanguinaccio понимается любой рецепт, требующий использования свиной крови[13].

В искусстве

Десерт появляется в сериале «Ганнибал» как любимое блюдо Ганнибала Лектера[14].

Примечания

  1. ↑ Wilson, Carol; Trotter, Christopher (2012), The Whole Hog: recipes and lore for everything but the oink, Pavilion, p. 259, ISBN 9781909108370
  2. ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta del sanguinaccio napoletano. cucina.fanpage.it. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 20 августа 2017 года.
  3. ↑ Mimi Sheraton Falcone. 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano. — Rizzoli, 2015. — ISBN 978-88-586-7959-3. Архивная копия от 17 августа 2023 на Wayback Machine
  4. ↑ Sanguinaccio. La ricetta vera e perfetta con il sangue di maiale. scattidigusto. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 27 февраля 2021 года.
  5. ↑ Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato. DECRETO LEGISLATIVO 14 dicembre 1992, n. 508 - Normattiva (итал.). www.normattiva.it. Дата обращения: 13 декабря 2022. Архивировано 13 декабря 2022 года.
  6. ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta della crema al cioccolato tipica del Carnevale. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  7. ↑ Naples: From the Italy Experts, Touring Editore, 2003, p. 25, ISBN 9788836528363
  8. ↑ Bello, Peter (2014-03-15), Sanguinaccio dolce is a bloody good treat, Chicago Now, Архивировано из оригинала 22 сентября 2021, Дата обращения: 17 августа 2023
  9. ↑ Sanguinaccio dolce: la ricetta del sanguinaccio napoletano. Дата обращения: 13 января 2017. Архивировано 20 августа 2017 года.
  10. ↑ Mimi Sheraton Falcone. 1000 Cibi da provare nella vita La bibbia dei sapori della decana del food writing americano. — Rizzoli. — ISBN 88-586-7959-8.
  11. ↑ Offal: Rejected and Reclaimed Food: Proceedings of Oxford Symposium on Food and Cookery, 2016. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  12. ↑ Come insaccare il sanguinaccio in casa. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  13. ↑ Sanguinaccio. Дата обращения: 17 августа 2023. Архивировано 17 августа 2023 года.
  14. ↑ Harry, Robin (2015-07-25), "Hannibal Season 3 Episode 8 Review: The Great Red Dragon", TV Fanatic, Архивировано из оригинала 17 августа 2023, Дата обращения: 17 августа 2023

Ссылки