Свинушка

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Не следует путать со "Свинушка толстая" — съедобным грибом из другого семейства, которая правильно называется тапинеллой.
Свинушка
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Грибы
Подцарство:
Высшие грибы
Отдел:
Базидиомицеты
Подотдел:
Agaricomycotina
Класс:
Агарикомицеты
Подкласс:
Агарикомицетовые
Порядок:
Болетовые
Подпорядок:
Paxillineae
Семейство:
Свинушковые
Род:
Свинушка
Международное научное название
Типовой вид
Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838
О семействе насекомых см. Свинушки.

Свину́шка (лат. Paxillus) — род грибов семейства свинушковых порядка болетовых.

Токсичность свинушек

Свинушки тонкие ранее считались условно съедобными, но в настоящее время (официально в СССР с 1984 г.)[1] относятся к ядовитым и несъедобным грибам. Другие представители рода, в частности свинушки толстые, в данный перечень не входят[2], однако последние, также как свинушки тонкие, в 1981 году исключены из перечня грибов, разрешённых к заготовке, переработке и продаже на территории СССР[1][3]. При поедании свинушек тонких в организм попадает антиген, который не выводится и поэтому накапливается в крови, размещаясь на эритроцитах[2]. После естественной гибели эритроцита антиген пересаживается на новый. Таким образом, на протяжении жизни съевшего растёт концентрация этого антигена в крови. При превышении некоторого уровня наступает аутоиммунная аллергическая реакция — организм начинает вырабатывать антитела к антигену свинушки. Однако особенностью этого антигена является то, что антитела с ним справиться не могут и им уничтожаются. Организм начинает вырабатывать все больше антител для борьбы с антигеном, запускается лавинообразная реакция, развиваются малокровие, почечная и печёночная недостаточность, приводящие к смерти[4].

Кроме того, свинушки, растущие по соседству с промышленными зонами, автомобильными и железными дорогами, способны быстро накапливать в себе токсичные вещества, входящие в состав отходов производства и выхлопных газов. При употреблении в пищу грибов накопленные ими токсины, канцерогены и пр. вводятся в организм[2], что причиняет вред здоровью. Кроме того, свинушки сильно накапливают радиацию[5].

Виды

  • Paxillus adelphus J.P.Chaumeton, Gryta, Jargeat & P.A.Moreau, 2016
  • Paxillus ammoniavirescens Contu & Dessì, 1999
  • Paxillus cuprinus Jargeat, Gryta, J.P.Chaumeton & Vizzini, 2014
  • Paxillus gymnopus C.Hahn, 1996
  • Paxillus involutus (Batsch) Fr., 1838 — Свинушка тонкая
  • Paxillus obscurisporus C.Hahn, 1999
  • Paxillus olivellus P.A.Moreau, J.P.Chaumeton, Gryta & Jargeat, 2016
  • Paxillus orientalis Gelardi, Vizzini, E.Horak & G.Wu, 2014
  • Paxillus rubicundulus P.D.Orton, 1969 — Свинушка ольховая, или свинушка нитчатая
  • Paxillus vernalis Watling, 1969

Местные названия

  • Фетюха[6] — употребляется в Ивановской области.
  • Дунька[7] — в ходу во Владимирской, Ивановской, Нижегородской, Саратовской и Тверской областях.
  • Матрёшка[8] — в Московской, Ярославской и Костромской областях.
  • Кобыла — в Белоруссии.
  • Поддубник — на востоке Украины.
  • Коровник — в Западной Сибири.
  • Пердена — в Брянской и Смоленской областях.
  • Свинушка — повсеместно.

Примечания

  1. ↑ 1 2 Все о грибах: Сбор, переработка, хранение, выращивание: Справочник грибника / Ю. И. Смирняков, А. К. Кощеев, А. А. Кощеев. — М.: Изд-во Ч. А. О. и К., 2000.— ISBN 5-89676-071-X
  2. ↑ 1 2 3 Грибная кулинария / И. В. Алехин, Ю. К. Довлетов, А. И. Дмитриева. — М.: Экономика, 1994. — 351 с. — С. 25. — ISBN 5-282-01640-0
  3. ↑ «Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93)», утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 20.08.1993 № 10
  4. ↑ Михаил Вишневский — Свинушка может «подложить свинью». Дата обращения: 12 июля 2019. Архивировано 10 сентября 2021 года.
  5. ↑ Лакиза Н.В., Неудачница Л.К. Анализ пищевых продуктов. — 2015. — С. 113. — ISBN 978-5-7996-1568-0. Архивировано 21 мая 2022 года.
  6. ↑ Словарь «Языки русских городов». Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
  7. ↑ Словарь «Языки русских городов». Дата обращения: 20 августа 2012. Архивировано из оригинала 20 сентября 2013 года.
  8. ↑ Сайт ABBYY Lingvo. Дата обращения: 19 июля 2019. Архивировано 19 июля 2019 года.

Ссылки