Су́ши, или су́си (яп. すし, 寿司, 鮨, 鮓, вар. 寿し суси, [sɯɕi]; несклоняемое), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность на Западе и во всём мире.
Кио́то (яп. 京都市 ) — японский город, определённый указом правительства.
Вкусовы́е доба́вки к пище, а также припра́вы, пря́ности, спе́ции — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Со́евый со́ус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибов рода аспергилл. Представляет собой жидкость густого тёмного цвета с характерным резким запахом. Содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Ху́мус — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.
Столо́вая горчи́ца — приправа из семян растений семейства Капустные.
Тодай-дзи (яп. 東大寺 то:дай дзи) — древний буддийский храм в японском городе Нара. Храм охраняется как объект Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Натто (яп. 納豆 натто:, «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичным запахом и сладко-солёным вкусом с горчинкой, а также липкой, тягучей консистенцией.
Гюдо́н, буквально «чаша говядины», — японское блюдо, состоящее из миски риса с говядиной и луком, тушёных в мягком сладком соусе со вкусом даси, соевого соуса и мирина.
Дзони (яп. 雑煮 дзо:ни), одзони, о-дзони — блюдо японской кухни, представляющее собой суп с рисовыми лепёшками моти, которые являются непременным атрибутом японского Нового года. Название блюда буквально означает «смешанное варево», «тушёная смесь» и указывает на способ его приготовления. В зависимости от региона используемые в супе ингредиенты, приправы и формы моти могут различаться. В Японии считается новогодним блюдом, с которого традиционно после чашечки тёплого саке (отосо) с пряностями начинается завтрак в первое утро нового года. Дополнительными ингредиентами могут служить различные овощи, рыба, курица, зелень, сушёная макрель, водоросли, грибы, моллюски, соевый творог (тофу) и так далее. Подаётся на стол в лаковых, керамических, фарфоровых чашах. Едят суп в горячем виде при помощи палочек, но со временем стали допускаться также вилки и ложки.
Юдзукосё (яп. 柚子胡椒, «юдзу и перец») — японский острый ферментированный соус из кожуры юдзу, перца чили и соли. Используется как приправа для набэмоно, супа мисо, сашими.
Эдама́мэ (яп. 枝豆) — варёные в воде или на пару́ прямо в стручках незрелые соевые бобы, популярная закуска японской кухни к пиву и прочим западным спиртным напиткам. В Японии стручки обычно варят в солёной воде.
Сычуаньский перец — пряная вкусовая добавка, традиционная для сычуаньской кухни. Также используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. В русскоязычной литературе иногда фигурирует под названиями японский перец и китайский кориандр.
Зантоксилум Бунге, Японский перец — ароматический кустарник или деревце, вид рода Зантоксилум (Zanthoxylum) семейства Рутовые (Rutaceae).
Уйгурская кухня — национальная кухня уйгуров. Отличается разнообразием мучных блюд и применением широкого круга пряностей.
Арахисовый соус — соус, приготовленный из обжаренного молотого или цельного жареного арахиса, широко используемый в кухнях всего мира.
Бирманская кухня представляет собой в основном смесь кухонь разных регионов Мьянмы. На нее также оказали влияние различные кухни соседних стран, в частности Китая, Индии и Таиланда.
Ганская кухня – кухня народа Ганы, часть западноафриканской кухни. Основные блюда ганской кухни состоят из крахмало-содержащих продуктов, которые подаются с соусом или супом, содержащим источник белка. Основными ингредиентами для подавляющего большинства супов и тушёных блюд являются помидоры, острый перец и лук. В результате большинство ганских супов и тушеных блюд имеют красный или оранжевый цвет.
Агэмоти (яп. 揚げ餅) — это популярная закуска японской кухни, которую готовят из жареного моти. Сухой моти нарезают небольшими кусочками, примерно по 1 см, и обжаривают во фритюре. Затем кусочки разбухают. Обычно его едят слегка подсоленным, но также готовят различные варианты с различными вкусами, например, ситими агемоти, которое представляет собой блюдо, посыпанное приправой ситими. Агемоти можно купить на большей части территории Японии, и оно также является обычной домашней закуской.
Мэмма (яп. メンマ, 麺麻, 麺碼) — традиционная приправа японской кухни, которую готовят из переброженных молочнокислыми микроорганизмами побегов бамбука. Перед ферментацией побеги бамбука сушат на солнце или в печи. Мэмма — обычная начинка для супов с лапшой, особенно для рамэна. Готовая мэмма в основном производится в Китае, при этом популярны бренды, изготовленные полностью в Японии, так и из импортируемого из Китая, Филиппин и стран Юго-Восточной Азии сырья. Мэмма также известен как синачику (яп. 支那竹, китайский бамбук).
