Это список супов. Супы известны с древнейших времен. Около 1300 года Хю, повар при дворе Хубилай-хана, составил коллекцию рецептов (в основном супов) и сборник советов под названием «важные вещи что надо знать о питье и еде»[1].
В столице Колумбии Боготе ахиако в основном готовят из курицы, трёх сортов картофеля (один из которых очень хорошо разваривается) и из травы галинзога мелкоцветковая (называемой местными «гуаскос»)[2]. На Кубе это тушёное блюдо из говядины, свинины, курицы, овощей а также с разными клубнеплодами и корнеплодами[3]. Считается, что название происходит от одного из испанских названий перца «aji» — блюдо и вправду острое.
Изначально крестьянская пища[4], исторически основные ингредиенты: вода, чёрствый хлеб, лук, томаты, оливковое масло[5] и любые сподручные овощи и обрезки мяса. Блюдо считается одним из древних[6].
Луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец, суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его предпочтительнее есть летом в палящую жару.
Классическая бельгийская похлёбка, традиционное блюдо Фландрии. Иногда также используется название «Gentse Waterzooi» (гентский ватерзой), которое указывает на происхождение блюда.
Сушёный горох в данном супе основной ингредиент. С разными вариациями встречается во множестве культур. Может быть как желтоватой текстуры, так и серо-зелёной, в зависимости от сортов гороха в местности.
Тушёная или частично потушенная говядина, говяжий бульон, овощи и китайская лапша. В разных формах встречается по всей восточной и юго-восточной Азии и пользуется популярностью как китайский или тайваньский суп с лапшой.
Блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. В состав гамбо входят: овощи (помидоры, окра, лук, сладкий перец), мясо, курица, колбасы, ветчина или морепродукты (креветки, крабы или устрицы).
Национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушенные с копчёным шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Осветлённый рыбный бульон, готовящийся с комбу (морской водорослью) и кацуобуси (кусочки сушёно-копчёного тунца). Даси нередко используется как основа для мисосиру и других японских супов.
Пряный тыквенный суп с кусочками говядины, картофеля, бананов и овощей: сельдерей, морковь, петрушка, лук и капуста. Его едят каждое первое января — в честь Гаитянской независимости в 1804 году.
Оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки.
Листики таро или другой лиственной зелени, обычно со свининой или крабовым мясом. Зелень, добавляемая в каллалу, разнится от острова к острову в зависимости от наличия.
Блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.
Блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона.
В корейской кухне холодное куксу (лапша) с водой, разбавленной с соевым соусом и горчицей. Также содержит овощи, яйцо и отварное мясо. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша».
Консоме (от фр.Con-sommer — долго варить) представляет собой крепкий, сильно уваренный осветлённый мясной бульон. Консоме готовят из говядины, телятины, а также из куриного мяса. Часто консоме является «двойным» бульоном, что означает, что вначале был сварен бульон на кости, в котором затем было отварено уже мясо (кусочки или фарш). Подаётся с мясными пирожками и зеленью.
Напоминает ново-английский клэм-чаудер, с кукурузой вместо моллюсков. Густой кремовый суп с кукурузой, картофелем и беконом на курином бульоне — жирный, сытный и домашний.
Готовится из говяжьих рёбер, хвоста, корейки, головы и костей продолжительным вывариванием на медленном огне. Бульон комкука имеет молочно-белый цвет и насыщенный вкус.
Тхан (탕) или кук (국) — это разновидность блюд корейской кухни. Хотя «кук» часто группируют с «тхан», строго говоря, это разные блюда: кук более жидкий и чаще подаётся дома, а тхан более густой и был придуман как ресторанная еда.
Популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши.
Японское блюдо с пшеничной лапшой. Фактически представляет собой фастфуд: недорогое, обладает большой энергетической ценностью и хорошим вкусом. Считается блюдом китайской, корейской и японской кухни.
Свежая, мягкая, невысушенная яичная лапша в бульоне из скумбрии или креветок с веяниями китайской, японской, филиппинской, гавайской, корейской и португальской кухонь.
Холодный суп-пюре из томатов и хлеба, родом из андалусской Кордовы. Сальморехо делают из томатов, хлеба, масла, чеснока и уксуса. Томаты обычно очищают от кожицы и протирают вместе с другими ингредиентами. Суп подаётся холодным с нарезанным «горным хамоном» и варёными яйцами.
Суп готовится из бычьих хвостов. Известны по крайней мере пять несвязанных друг с другом супов: Традиционное корейское блюдо, китайское блюдо, больше похожее на мясное рагу, жаренные или прошедшие через гриль хвосты в комбинации с суповой основой, популярны в Индонезии, где зовутся соп бунтут. Этническое блюдо американского юга, известное ещё до начала войны за независимость, и густой с богатым вкусом суп, напоминающий соус — популярный в Англии, начиная с XVIII века. Креольский суп из бычьих хвостов готовится на томатной основе с бычьими хвостами, картофелем, зелёной фасолью, кукурузой, мирпуа, чесноком, а также с травами и специями. В Германии есть множество вариаций супа из бычьих хвостов (зовущихся Оксеншлеппсуппе), обычно включающие бычий хвост, разные корнеплоды, травы, а также херес или мадеру.
Густой суп, базирующийся на разных пряных пастах, бульонах и иногда кокосовом молоке. К сото нередко идут разные гарниры — бобовые ростки, самбал, крекеры, оладьи и иногда лапша.
Итальянский суп, состоящий из мясного бульона и хлопьев из яичной смеси.
Суп Тако
густой
Ингредиенты используются почти такие же, как и в тако: говяжий фарш, томаты, нарезанный зелёный чили, оливы, лук, кукуруза, бобы и специи для тако[26]. Вегетарианская версия объединяет в себе другие ингредиенты с бобами, исключая говяжий фарш[27].
Холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами или одновременно со вторым блюдом (иногда в стакане, если жидкий). Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи.
Кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах: в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Блюдо корейской кухни, суп с клёцками «тток». В Корее его обычно едят на Новый год. В ттоккук два ингредиента — подливка (кук) и тонко нарезанные рисовые лепёшки тток. Считается, что есть ттоккук — хорошее предзнаменование, а чашка ттоккука продлевает жизнь на год. В ттоккук часто добавляют нарезанное варёное яйцо, маринованное мясо и ким.
Русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Готовится из одного или нескольких видов рыбы. Нередко сочетают рыбу морскую и речную, в супе больший объём занимает рыба, нежели овощи.
Национальный грузинский суп из говядины с рисом на специальной кислой основе — сушёных слив-ткемали либо тклапи. Суп густой, очень пряный, острый, с обилием чеснока и местной зелени (в частности, уцхо-сунели).
Свёкла (иногда помидоры); популярен в восточной Европе. В Литве, как правило, делается в летний период в двух вариантах: горячем и холодном. Оба в основе содержат свёклу, но остальные ингредиенты могут разнится.
Минестро́не — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением макарон или риса.
Капустница — традиционный украинский, русский, белорусский, словацкий и польский вид заправочных супов из квашеной капусты. Является аналогом русских щей, но не следует считать это одним и тем же блюдом, так как капустница готовится исключительно из квашеной капусты.
Грибной суп — суп, основным ингредиентом которого являются грибы. Грибы могут быть использованы свежие, солёные, сушёные и маринованные. Грибной суп является традиционным для европейской кухни.
Черепаховый суп — суп или рагу из мяса черепахи, обычно мяса зелёной, каймановой, грифовой или дальневосточной черепахи. Суп из дальневосточной черепахи считается деликатесом китайской и вьетнамской кухни.
Гумбо, гамбо — блюдо американской кухни, распространённое в штате Луизиана. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу.
Вишисуа́з — луковый суп-пюре. Суп готовится из различных сортов лука, прежде всего лука-порея, который слегка поджаривается вместе с картофелем в сливочном масле, затем овощи тушатся в курином бульоне. Наконец суп взбивается вместе со сливками до состояния пюре. Как правило, блюдо подаётся холодным, поскольку считается, что его особенно выгодно есть летом в палящую жару. По французской традиции суп подаётся с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля. Как и в другие супы-пюре, в вишисуаз иногда добавляют сухари.
Куриный суп — суп из курицы, сваренной на медленном огне в воде, как правило, с различными дополнениями: к бульону могут добавляться кусочки курицы, овощей, макаронные изделия (лапша), зерновые культуры, такие как рис или ячмень и другие ингредиенты. В Боливии куриный суп по традиции готовят на Рождество.
Фруктовый суп — сладкий суп из сухофруктов, который обычно подают на десерт. Упоминается также под названием «холодный фруктовый пудинг». Фруктовый суп — традиционный десерт в Швеции и Норвегии. Блюдо подают горячим или холодным.
Хари́ра — традиционный алжирский и марокканский суп-пюре. Обычно подается как первое блюдо, но может служить и закуской. Особенно популярен во время Рамадана, его также готовят в течение всего года. Считается праздничным и свадебным блюдом марокканской кухни.
Эллебрёд — традиционное датское блюдо. Каша или густой суп из датского тёмного ржаного хлеба на закваске — ругбрёд и пива, тёмного или белого. Блюдо считается лёгкоусвояемым и питательным, и его часто подают в больницах и домах престарелых.
Аквакотта — итальянский хлебный суп на основе горячего бульона, который изначально был крестьянской пищей. Суп возник в приморской провинции Маремма в южной части Тосканы. Блюдо было изобретено как средство для приготовления чёрствого хлеба. Два самых распространённых варианта аквакотты — аквакотта с грибами и аквакотта с пеперони.
Кокки-ликки — шотландский суп, состоящий из куриного бульона, приправленного чёрным перцем, и лука-порея. В рецептах этого куриного супа часто встречаются также овсянка, рис, а иногда и ячмень. В традиционном варианте добавляется чернослив, нарезанный жюльеном.
Морковный суп — суп, в котором морковь является основным ингредиентом. Его можно приготовить в виде супа-пюре или жидкого супа. При приготовлении используются овощи, крупы и другие ингредиенты. Можно подавать горячим или холодным. Морковный суп считается классическим блюдом французской кухни.
Итальянский свадебный суп, мине́стра марита́та — итальянский суп, состоящий из зелёных листовых овощей и мяса. Является типичным блюдом кухни региона Кампания, популярен в Неаполе. Также является частью гастрономических традиций региона Чочария на юге Лацио. Суп стал чрезвычайно популярным за пределами Италии, в частности в США и Канаде, где его можно встретить в любом итальянском ресторане.
Суп из грецких орехов — жидкий суп на бульоне или крем-суп, приготовленный с использованием грецких орехов в качестве основного ингредиента. Иногда его готовят в сочетании с другими ингредиентами: тыквой, фасолью, кабачками, огурцами. Суп из грецких орехов присутствует в китайской, итальянской и мексиканской кухне.
Арахисовое рагу или арахисовое стью, также maafe,, ,, tigadèguèna или domoda — рагу с арахисом, которое является основным продуктом питания в Западной Африке. Для особого вкуса и питательности, при создании соуса в рагу из мяса и овощей добавляют арахисовую пасту, арахисовое масло или измельченный арахис.
Суп из авокадо — суп с авокадо в качестве основного ингредиента. Суп очень распространён на родине авокадо, в Мексике, но его также готовят везде, где культивируется или продаётся авокадо.
Арахисовый суп или Суп из земляного ореха — это суп, приготовленный из арахиса и других ингредиентов. Распространён в африканской кухне, но его также едят в Восточной Азии (Тайвань), Соединенных Штатах(в основном в Вирджинии) и других регионах по всему миру. Он распространен на северо-западе Аргентины, Боливии и Перу, где его подают с мясом на кости и короткими макаронами или картофелем фри.
Виндзорский суп, Суп Виндзор или Коричневый суп Виндзор — традиционный британский мясной суп. Был назван, вероятно, в честь королевской династии Виндзоров. Хотя суп обычно ассоциируют с викторианской и эдвардианской эпохами, практика называть его «Браун Виндзор» появилась только в 1920-х годах, и это название обычно ассоциировалось с некачественным коричневым супом из неопределенных ингредиентов. Несмотря на то, что существовали изысканные рецепты супа известных шеф-поваров XIX века, разновидности «Браун Виндзор» стали напоминать жидкую кашу, суп приобрел репутацию плохой английской еды в середине XX века, а позднее стал источником шуток, мифов и легенд.
Эта страница основана на статье Википедии. Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия. Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.
