Кала́ч — пшеничный хлеб обычно в виде кольца с небольшим отверстием или в форме замка с дужкой, также белый пшеничный хлеб вообще.
Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Cловом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры, а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.
Сухари́ — разрезанное и высушенное хлебобулочное изделие влажностью 8—12%.
Плю́шка — сладкая сдобная булочка, скрученная бантиком. В качестве начинки используется сахар, сверху часто посыпается корицей.
Хлебозаво́д (хлебокомбина́т) — промышленное предприятие с высоким уровнем механизации, массово выпускающее хлеб, булочные изделия, сухарные и бараночные изделия, хлебные снэки, мучнистые кондитерские изделия.
Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.
Хлебопека́рное и конди́терское произво́дства — процесс изготовления хлебобулочных изделий (хлебопечение) и кондитерских изделий, один из древнейших видов деятельности.
Хлебопека́рные дро́жжи — биологический разрыхлитель теста. Используются в основном в хлебопечении для приготовления теста из пшеничной муки и теста из смеси пшеничной и ржаной муки, а также для выпечки некоторых видов кондитерских изделий, например, кексов из сдобного дрожжевого теста.
Хлебобу́лочные изделия — пищевые продукты, получаемые методом выпекания из теста, разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.
Хлебные палочки — сухие хрупкие хлебобулочные изделия округлой формы толщиной 8—12 мм и длиной 150—200 мм. Выпускаются из дрожжевого теста на пшеничной муке высшего или первого сорта с добавлением согласно рецептуре сахара, маргарина и растительного масла. Хлебные палочки имеют длительный срок хранения и по физическим свойствам относятся к сухарным изделиям. Формы и виды палочек варьируются от страны к стране, например, в России на хлебозаводах выпускаются хлебные палочки ярославские, гриссини и палочки с тмином; в Испании популярны короткие палочки пикос. Похожим на хлебные палочки хлебобулочным изделием является соломка.
Выход хлеба — это количество хлеба в кг получаемого из 100 кг муки и другого дополнительного сырья в соответствии с утверждённой рецептурой. Другими словами, под выходом понимается масса готовых изделий, выраженная в процентах к массе израсходованной муки.
Бараночное изделие — традиционный русский обварной хлебный продукт пониженной влажности в форме кольца или овала, как правило, длительного хранения, предлагаемый как закуска к чаю, которую берут руками.
Военно-сухарный завод — завод, существовавший на территории современного Заельцовского района Новосибирска. Был создан в 1903 году после ухудшения русско-японских отношений для продовольственного обеспечения сухарями Сибирского и Приамурского военных округов.
Шаке́р-чуре́к — азербайджанская и армянская восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %.
Хрустящие хле́бцы — разновидность сухарей, лёгкие, хрупкие и пористые пластины толщиной 6—10 мм обычно прямоугольной, но также округлой формы, выпекаемые из безопарного ржаного или ржано-пшеничного теста на большом количестве дрожжей. Согласно ГОСТ 9846-88 в России насчитывается около десятка наименований хрустящих хлебцев, в том числе с солью, корицей, к чаю и к пиву. Кроме того, существуют рецепты хрустящих хлебцев без использования дрожжей и спрессованные хлебцы из взорванного зерна пшеницы, риса или гречихи.
Закусочные сухарики — снэк в форме тонко нарезанных и высушенных ломтиков хлеба из ржано-пшеничной или ржаной муки. Также выступают закуской к пиву, дополнением к первому блюду или лакомством. В состав закусочных сухариков могут входить соль, специи, пищевые ароматизаторы — натуральные и идентичные натуральным. Наряду с другими сухарными изделиями — простыми и сдобными сухарями и хрустящими хлебцами — закусочные сухарики являются продукцией длительного срока хранения.
Сдобные сухари — хрупкие сухарные изделия низкой влажности с приятным вкусом и ароматом, вырабатываемые из пшеничной муки с добавлением сахара, жира и другого дополнительного сырья. Сдобные сухари получают путём резки на ломти и последующей сушки специального сдобного хлеба — сухарных плит разных размеров и формы.
Булочная мелочь — штучные булочные изделия, вес которых составляет 100—200 граммов. К булочной мелочи относятся изделия разнообразной формы: розанчики, подковки, гребешки, ленинградские калачи, витые солёные булки.
Листовой пирог — разновидность типичных немецких открытых пирогов, представляет собой плоский пирог, выпекаемый на противне. В отличие от пирогов и тортов в формах для выпечки, листовые пироги, занимающие всю площадь противня, больше соответствуют немецким представлениям об экономном ведении хозяйства. По традиции крестьяне выпекали листовые пироги в общих деревенских печах или относили готовые для выпечки противни к булочнику, чтобы он поставил их в раскалённую после хлеба печь. В современных немецких булочных также можно заказать листовой пирог на вынос.
Бато́н — распространённый вид булочных изделий наряду с плетёными изделиями, булками, сайками и булочной мелочью. Батоны производят из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов характерной вытянутой формы, они различаются по рецептуре, деталям формы и отделке поверхности. Батоны выпекают на железных листах или керамическом поду в хорошо увлажнённой пекарной камере при температуре 220—250 °C. Слово «батон» также может употребляться в отношении других пищевых продуктов округлой вытянутой формы, например, колбасы.
