Желати́н — бесцветный или имеющий желтоватый оттенок частично гидролизованный белок коллаген, прозрачная вязкая масса, продукт переработки (денатурации) соединительной ткани животных. В зависимости от сырья и целей применения имеет различные торговые названия: кроличий, мездровый (кожный), пергаментный, костный, рыбий (осетровый), столярный (костный) и т. д.
Бульо́н — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов. Бульон является кулинарным полуфабрикатом для приготовления заправочных супов, основных блюд, соусов и заливного, а также выступает самостоятельным первым блюдом. В этом случае его соединяют с гарниром в прозрачный суп непосредственно перед подачей на стол или сервируют в бульонках с гарниром на отдельной пирожковой тарелке. Пищевые концентраты бульона известны как бульонные кубики.
Сы́рники, творо́жники — жареное горячее блюдо в форме биточков, кружочков или небольших лепёшек из теста на основе творога и пшеничной муки. В советских кулинарных книгах сырники часто именовались «творожниками» и в одном ряду с борщом, варениками и фаршированной рыбой относились к блюдам украинской кухни, которые «в результате тесных экономических связей, обмена опытом» между народами союзных республик получили признание в белорусской и русской кухнях. В немецкой кухне имеется похожее десертное блюдо, считающееся специалитетом Саксонии.
Графин — широкий книзу стеклянный или хрустальный прозрачный сосуд с длинным узким горлом, закрывающимся незакреплённой пробкой.
Посуда для специй — изделия, представляющие собой небольшие сосуды и предназначенные для хранения и подачи к столу соли, перца, горчицы и других специй и приправ; могут являться элементом столовых судков.
Кофейник — специальная керамическая посуда для сервировки готового кофе. Представляет собой полое изделие с ручкой, носиком и крышкой, высота которого преимущественно больше диаметра, предназначенное для подачи к столу кофе. Современный кофейник является частью кофеварки и изготавливается преимущественно из стекла. Кофейники являются объектом коллекционирования. Самые крупные музеи кофейников в Европе, насчитывающие 5000 экспонатов, находятся в немецких городах Шёппенштедт и Бюхльберг.
Буфет — шкаф для хранения продуктов питания, столовой посуды и столовых приборов, состоящий из тумбы с распашными дверями и расположенными над ними выдвижными ящиками или без них, и шкафа с остекленными дверями или без них, установленного над этой тумбой на некоторой высоте так, что промежуток между ними (ниша) может использоваться для выкладки блюд на столешнице тумбы и их сервировки перед подачей на стол..
Кофемолка — приспособление для ручного, механического или электрического измельчения кофейных зёрен и других сыпучих продуктов с помощью вращающихся жерновов, расстояние между которыми регулируется винтом.
Розетка — небольшое блюдце, предмет чайной посуды для подачи к столу варенья, мёда и пр.. Розетки выпускают из фарфора, фаянса, майолики, стекла, серебра, мельхиора и пластика. При сервировке чайного стола количество розеток соответствует числу кувертов. Во время еды варенье обычно вначале перекладывается в розетки специальной «фигурной» ложкой из вазочки.
На́нсу́к — тонкая и прочная отбеленная хлопчатобумажная ткань полотняного переплетения из тонкой высококачественной пряжи. Обладает гладкой поверхностью и шелковистым блеском. Иногда выпускается с текстильным орнаментом в полоску или клетку. Разновидность муслина. Преимущественно используется для пошива белья. Название происходит из хинди, в русский язык термин пришёл через французский.
Молокосто́рож — приспособление, предохраняющее от «выбегания» молока при кипячении.
Рыбочи́стка — специальное приспособление для очистки рыбы от чешуи.
Судок (судки) — столовый прибор для подачи набора ёмкостей со специями к столу — столовый судок, а также приспособление для переноски кушаний в виде нескольких кастрюлек, поставленных одна на другую и скрепляющихся ручкой — кухонные судки, либо столовая посуда для соусов, подливок — соусник.
Хре́нница — предмет столовой посуды для специй, подвид соусников для подачи к столу хрена. Предназначена для недолговременного хранения продукта. Представляет собой сосуд объёмом от 200 до 400 см³, обычно цилиндрической формы, но также бывает более сложной: шаровидной, грушевидной или яйцевидной. У хренницы помимо крышки есть одна или две ручки и иногда поддон. В крышке хренницы иногда выполняется отверстие для ложечки. Изготавливается из фарфора, фаянса или стекла. В розничную продажу хренницы поступают как штучный товар или в составе столовых сервизов и наборов.
Кулинарные изделия — готовые для пищевого использования блюда, поступающие в розничную торговлю, изделия, прошедшие полную кулинарную подготовку и готовые к употреблению. Призваны облегчить работу домашней хозяйки по приготовлению пищи, а также разнообразить питание семьи, избегая значительных затрат времени и труда.
Селёдочница — предмет столовой посуды из фарфора, фаянса и стекла для сервировки сельди. Может иметь форму как овала, так и вытянутого многогранника или прямоугольника с округлёнными линиями, а также сложную скульптурную форму в виде рыбы. Селёдочницы бывают глубокие и мелкие. Селёдочницы поступают в продажу как штучно, так и в составе столовых сервизов. Порционные селёдочницы продаются наборами в шесть штук вместе с одной большой селёдочницей. В селёдочницах подают не только сельдь, но и другую рыбную гастрономию: шпроты, консервированную сайру, сардины, а также некоторые блюда, например, форшмак.
Выемки для теста — кухонные приспособления при приготовлении фигурного печенья для вырезания путём выдавливания различных фигур на раскатанном тесте. Выемки из теста раньше обычно изготавливали из полосок белой жести или листового алюминия шириной 1,5—2 см, замкнутый контур которых образует фигурные ножи. Современные выемки для теста выпускаются также из полипропилена. Металлические выемки дают более ровный срез, чем пластиковые. Выемки для теста поступают в продажу обычно наборами в 4—10 штук разной формы. В отсутствие форм-выемок кондитеры рекомендуют пользоваться для вырезания печенья круглой формы стаканами различного диаметра.
Бульо́нка — предмет столовой посуды из фарфора или фаянса для подачи бульона на стол. Бульонка похожа на супник и представляет собой сосуд в форме полушара с крышкой и двумя ручками.
Доска для сыра — керамическое изделие, предмет столовой посуды для подачи целого куска сыра к столу, чтобы прямо за столом нарезать его по мере необходимости. Доски для сыра имеют форму пласта толщиной 8—10 мм прямоугольной формы 245—270 х 160—180 мм, изготавливаются из фарфоровой или фаянсовой массы отминкой или литьём и глазуруются. Декорируются подглазурными или надглазурными рисунками.
Сушёные грибы — продукт питания со специфическим ароматом и вкусом, получаемый путём сушки свежих съедобных грибов. Сушёные грибы после предварительного замачивания могут широко использоваться в кулинарии, например в супах, рагу, солянке, соусах, начинках для пирогов, грибной икре.
