Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.
Пармеза́н, или пармиджано-реджано — итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, созревающий не менее года. Один из старейших и наиболее известных сортов сыра, прозванный «королём сыров»; прототип большинства остальных твёрдых сыров. Текстура ломкая, срез неровный, при нарезании сыр крошится, обладает пикантным послевкусием. Ввиду длительности созревания и большого количества молока, необходимого для производства, принадлежит к числу самых дорогих сыров.
Пи́цца — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы, — пиццайоло.
Ло́си — род парнокопытных млекопитающих, самые крупные представители семейства оленевых. Включает два вида: европейский лось и американский лось, которые имеют разное число хромосом. Так как различие в хромосомах не препятствует гибридизации этих видов лосей, и оба вида в Восточной Сибири соседствуют на одной и той же территории, в последние годы многие учёные считают их подвидами одного вида.
Людовик Карл, дофин Франции — малолетний наследник французского престола в 1789—1792 годах. После казни Людовика XVI в январе 1793 года признан французскими монархистами, а также практически всеми европейскими державами и США как король Франции Людовик XVII. Под этим именем и вошёл в историю, хотя фактически никогда не правил.
Ду — департамент на востоке Франции, названный по имени реки Ду, один из департаментов региона Бургундия — Франш-Конте. Порядковый номер — 25. Административный центр департамента и префектура всего региона — город Безансон. Население — 542 509 человек.
Масло — собирательное название целого ряда химических веществ или смесей веществ, не растворяющихся в воде.
Камамбе́р — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.
Кавита́ция — физический процесс образования разрывов сплошности, то есть пузырьков (пустот) в жидкостях в результате местного понижения давления. Этому способствуют зародыши кавитации.
Чайо́т, или мексика́нский огуре́ц или чайот съедобный , — съедобное растение из рода Sechium семейства Тыквенные (Cucurbitaceae).
Трю́фель чёрный, или периго́рский, французский — гриб рода Трюфель (Tuber) семейства Трюфелевые (Tuberaceae). Название происходит от исторической области Перигор во Франции.
Молочная сыворотка — жидкость, которая остаётся после сворачивания и процеживания молока. Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения. Сладкая сыворотка получается при производстве твёрдых сыров, например, чеддера или швейцарского сыра. Кислая сыворотка получается при производстве кислых сыров, например, прессованного творога.
Конте́ — французский сыр из непастеризованного коровьего молока, производимый в регионе Бургундия — Франш-Конте (Bourgogne-Franche-Comté) на востоке Франции, по имени которого и назван.
Рокамаду́р — французский сыр из козьего молока с корочкой из естественной плесени. Сыр производят в департаменте Ло в местности между коммунами Рокамадур, Грама и Карлюсе, расположенными на плато Керси.
Том-де-Савуа́ — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.
Тамплёв-ан-Певель — коммуна во Франции, регион О-де-Франс, департамент Нор, округ Лилль, центр кантона Тамплёв. Расположена в 15 км к юго-востоку от Лилля, в 2 км от автомагистрали А23. На юго-востоке коммуны находится железнодорожная станция Тамплёв линии Лилль-Ирсон.
Канта́ль — твёрдый французский сыр, изготавливаемый в провинции Овернь; один из самых старых французских сыров. Аромат канталя немного напоминает чеддер — сильный, острый сливочный вкус, усиливающийся со временем. Канталь получил официальную сертификацию (AOC) в 1980 году.
Том-де-Бож — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ.
Сы́рный нож — разновидность кухонного ножа, применяют для резки сыра. Существуют несколько разновидностей сырного ножа, в зависимости от сорта сыра, для резки которого нож предназначен. Часто под сырным ножом понимают нож для мягкого сыра.
Лихтенштейнская кухня — традиционная кухня княжества Лихтенштейн.
Франция
