Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих во время лактации. Естественное назначение молока — вскармливание потомства, которое ещё не способно переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Бры́нза — рассольный сыр, изготавливаемый из козьего или овечьего молока.
Рико́тта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Фета — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока, с добавлением козьего.
Грузинская кухня — национальная кухня грузинского народа. Грузинская кухня имеет сходство с кавказской кухней. В каждом регионе Грузии есть свой особый способ приготовления пищи. Еда и питье являются важной частью грузинской культуры.
Халу́ми, халлу́ми — левантийский сыр, известный в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Халлуми имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить во фритюре или на гриле.
В Швейцарии производится около 450 сортов сыра. Абсолютное большинство из них изготавливается из коровьего молока, редко используется овечье и козье молоко. Многообразие сортов представлено сырами самой разной степени твёрдости, от очень твёрдых до мягких или зернистых сыров. Каждый из них, как правило, имеет своё региональное название и маркируется особой меткой о месте происхождения. Чаще всего названия сыров соответствуют тому или иному географическому имени, где они и производятся.
Кайбот — французский свежий несолёный сыр, изготавливается фермерским способом в Пуатье, Пуату — Шаранта, Бретань, Вандея. Употребляется в качестве десерта.
Кабеку — мягкий французский сыр, изготавливаемый фермерским способом в исторической области Керси, гористой области Руэрг и в Перигоре. Исконно контролируемое название сыру кабеку было присвоено в 1988 году.
Румынская кухня — национальная кухня Румынии. Испытала влияние итальянской, турецкой, болгарской, греческой, сербской, немецкой и некоторых других кухонь.
Кашкавал — жёлтый сыр из коровьего и овечьего молока. Кашкавал имеет гладкую поверхность без отверстий и пятен, полутвёрдую текстуру, ровного соломенного цвета, жирность 25-32 %. Вызревает этот сыр долго — более 6 месяцев. Кашкавал вырабатывается из свежего, натурального молока без добавок, со специально селекционированной бактериальной закваской, в которой микроорганизмы находятся в строго определённом соотношении. От этого, в значительной степени, зависит созревание сыра, его специфический вкус и аромат.
Ко́зье молоко́ — естественное природное материнское молоко вырабатываемое в виде секрета молочных желёз млекопитающих козами для кормления своих новорождённых козлят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных козоводства в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.
Бовецкий сыр — твёрдый сыр, изготавливаемый из овечьего молока с допустимым небольшим добавлением козьего или коровьего. Традиционная рецептура известна на территориях, относящихся к современной общине Бовец на северо-западе Словении, несколько столетий. Первое письменное упоминание относится к 1756 году. В 2012 году Европейская комиссия присвоила продукту статус PDO.
Тарак — кисломолочный продукт.
Бра — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, с добавлением молока коз или овец. Название происходит от одноимённого городка, куда в Средневековье сыр привозили на продажу. Сыр производят в провинции Кунео, Пьемонт.
Стародойное молоко — анормальное коровье, козье, овечье или иное молоко, которое получают за последние 1—2 недели лактации.
Раскера — итальянский полутвердый сыр из коровьего молока, иногда с добавлением небольшого количества козьего и овечьего молока. Название происходит от названия пастбища и озера, расположенного у подножия горы итал. Mongioie в муниципалитете Мальяно-Альпи в Альпах в провинции Кунео.
Ара́бский сы́р — также известен как джибне арабия, мягкий белый сыр, распространённый по всему Ближнему Востоку. Он особенно популярен в Египте и странах Персидского залива. Сыр имеет мягкий вкус, похожий на фету, но менее солёный. Происхождение берёт своё начало в Израиле и на Ближнем Востоке. Первыми его начали изготавливать бедуины из козьего или овечьего молока, в настоящее время применяется также коровье.
Акка́ви — белый рассольный сыр, происходящий из города Акра, Израиль.
Ове́чье молоко́ — естественное природное материнское молоко, вырабатываемое в виде секрета молочных желёз овцами для кормления своих новорождённых ягнят и используемое людьми после дойки одомашненных и сельскохозяйственных животных овцеводства в качестве пищевого продукта (питья) и/или сырья для производства разнообразных кулинарных изделий и блюд.
Румыния
Медиафайлы на Викискладе