Тряпичный пудинг

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Тряпичный пудинг (Rag pudding)
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Тряпичный пудинг с картофелем фри и соусом
Страна происхожденияАнглия
Время появленияXIX век
Компоненты
Основныефарш, репчатый лук, тесто, смалец
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тряпичный пудинг (англ. Rag Pudding) — английское несладкое блюдо, состоящее из фарша и лука, завёрнутых в тесто на нутряном жире, которое затем готовится в марле[1][2][3].

Блюдо было изобретено в XIX веке в Олдеме, бывшем промышленном городе-спутнике, «мельничном городе» (mill town), в Ланкашире, являвшемся ранее центром хлопковой промышленности Англии. Считается, что тряпичный пудинг был придуман, чтобы с помощью простого, но калорийного блюда с небольшим количеством мяса плотно накормить голодного рабочего мельницы[4]. Тряпичный пудинг предшествовал специальным керамическим блюдам и пластиковым пакетам в кулинарии, и поэтому в приготовлении блюда использовались хлопчатобумажные или муслиновые ткани, обычные в Олдеме. Это было революционным нововведением, потому что ранее для приготовления такого пудинга требовался кишечник (желудок) животного, и он готовился как особое угощение, но как только дешёвая ткань пришла на службу кулинарии, различные пикантные и сладкие пудинги стали повседневным английским блюдом. Местные кулинары говорят, что тряпичный пудинг — хороший выбор для первого пудинга, потому что «ничто не может пойти не так»[5].

Этот пудинг сходен по составу и приготовлению с пудингом из стейка и говяжьих почек, в котором ингредиенты помещаются в тесто и медленно готовятся в пароварке на плите. Тряпичный пудинг можно приобрести в традиционных местных мясных магазинах в Ланкашире.

Примечания

  1. ↑ Lancashire local delicacies. Дата обращения: 14 апреля 2020. Архивировано 21 марта 2020 года.
  2. ↑ Albert Jack. What Caesar Did For My Salad. Penguin Group, 2010. ISBN 978-0-14-192992-7
  3. ↑ Brian Yarvin. Ploughman’s Lunch and the Miser’s Feast. Harvard Common Press, 2012. ISBN 978-1-55832-413-8
  4. ↑ Rag Pudding (Rag Pie). Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 24 мая 2022 года.
  5. ↑ A rag pudding from Robert Owen Brown and its surprising variation. Дата обращения: 23 апреля 2020. Архивировано 14 мая 2016 года.

Литература