Тюрингенские колбаски

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Не следует путать с Тюрингенская кровяная колбаса.
Тюрингенские колбаски
нем. Thüringer Rostbratwurst
Страна происхождения
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Тюрингенские колбаски (нем. Thüringer Rostbratwurst) — оригинальная колбаса, производится в немецкой земле Тюрингия, имеет защищенный статус географического наименования в соответствии с законодательством Европейского союза[1][2].

История

Тюрингенская колбаска производится уже сотни лет. Самое старое известное упоминание о тюрингской колбасе находится в Государственном архиве Тюрингии в Рудольштадте в расшифровке счета из Арнштадтского монастыря от 1404 года. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре, внесён в «Thüringisch-Erfurtische Kochbuch» от 1797 года, в котором также упоминается копчёный сорт[3].

Рецептура

В производстве используется только мелко измельченная свинина, говядина, иногда телятина. Большая часть мяса берётся из верхней части вокруг плеча. Кроме соли и перца используют тмин, майоран, чеснок. Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или региональных вкусов. Не менее 51 % ингредиентов должны быть произведены в Тюрингии. Это условие было снято в 2012 году после запроса Германии, опубликованного в Официальном журнале Европейского союза, 22 октября 2011 года[4]. Эти ингредиенты смешивают вместе и заполняют кишки свиньи или овцы. Тюрингенские колбасы отличаются от десятков уникальных видов немецких колбасных изделий характерными специями (в том числе майораном) и низким содержанием жира (25 % по сравнению с 60 % в других колбасах)[].

Согласно немецкому закону о мясном фарше Hackfleischverordnung, сырые колбасы должны продаваться в день их изготовления или до закрытия ночного заведения. Колбасы, приготовленные на гриле, имеют срок годности 15 дней, а колбасы, замороженные сразу после их изготовления, могут храниться 6 месяцев[].

Приготовление

Предпочтительный способ приготовления тюрингской колбасы — жарить на углях или на гриле, натертом беконом. Огонь не должен быть настолько сильным, чтобы лопалась кожура. Однако желательно некоторое обугливание. Сосиски во время жарки иногда сбрызгивают пивом[].

Обычно тюрингская колбаса подаётся в порезанном виде и с горчицей[5].

В культуре

Для жителей Тюрингии жареные тюрингские колбаски — это не просто местная кухня. Гриль лежит в основе культуры Тюрингии. В основном для охлаждения гриля используется пиво вместо воды, а тип гриля — вопрос выбора. Горчица, желательно местная, является традиционной приправой. Чаще всего используется «природная горчица» от местной пищевой компании в Эрфурте. В некоторых регионах употребление любых приправ, даже горчицы, является строгим табу. В восточной Тюрингии чаще всего используется Бауцнерская горчица[6][].

В 2006 году в Хольцхаузене, части Ваксенбурггемайнде недалеко от Арнштадта, открылся Немецкий братвурстмузеум, первый музей, посвященный исключительно тюрингским колбасам[7].

Примечания

  1. ↑ Europäische Union (Hrsg.): Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 , abgerufen am 8. Februar 2014. In: Amtsblatt der Europäischen Union
  2. ↑ Eintrag in der Datenbank DOOR der EU.
  3. ↑ Thüringer Rostbratwurst. Дата обращения: 22 марта 2022. Архивировано 3 марта 2022 года.
  4. ↑ Europäische Union (Hrsg.): Veröffentlichung eines Änderungsantrags gemäß Artikel 6 Absatz 2 der Verordnung (EG) Nr. 510/2006 , abgerufen am 8. Februar 2014. In: Amtsblatt der Europäischen Union.
  5. ↑ Whtilock, Craig (2007-12-02). "Germans Take Pride in the Wurst". The Washington Post. p. A27. Архивировано 14 июня 2020. Дата обращения: 2 декабря 2007. {{cite news}}: Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ()
  6. ↑ Bautz’ner schreibt Geschichte. Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 13 марта 2022 года.
  7. ↑ «1. Deutsches Bratwurstmuseum» (in German). Freunde der Thüringer Bratwurst e.V. Retrieved 2009-03-19.

Литература

  • Thüringer Rostbratwurst // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 184—185. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.

Ссылки