Фасоль

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Фасоль
плоды и листья
Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris)
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Фасолевые
Подтриба:
Фасолевые
Род:
Фасоль
Международное научное название
Phaseolus L., 1753
Синонимы
  • Alepidocalyx Piper
  • Lipusa Alef.
  • Minkelersia M.Martens & Galeotti
Типовой вид
Phaseolus vulgaris L. [1]

Фасо́ль (лат. Phaséolus) — типовой род растений семейства Бобовые (Fabaceae), объединяющий около 97[2] видов в более тёплых областях обоих полушарий. Разводятся из-за плодов и семян (бобов), а некоторые виды также из-за цветков (под названием «турецких бобов»[3][4]).

Из культивируемых видов первое место занимает фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris) со многими разновидностями и сортами, из которых одни — вьющиеся, другие — кустовые. Родина этого вида — Латинская Америка.

Другой вид фасоли — Фасоль огненно-красная (Phaseolus coccineus), с красными цветками, часто разводится в качестве декоративного растения.

Некоторые виды, называемые в просторечии «фасолью», относятся к другим родам бобовых[], например к роду Вигна (Vigna). Популярное пищевое растение бобы обыкновенные, конские или русские (Vicia faba) принадлежат к роду Вика, или Горошек.

Ботаническое описание

Общий вид растения, листья и соцветия фасоли огненно-красной (Phaseolus coccineus)

Травянистые растения, чаще однолетние, большею частью вьющиеся, с перистыми листьями. Корневая система стержневая.

Листочков 3, очень редко 1. И весь лист, и каждый листочек снабжён прилистниками.

Цветки в пазушных кистях. Цветоложе с чашевидным диском. Крылья мотылькового венчика более или менее сращены с лодочкой, длинная верхушка которой, а также тычинки и столбик спирально скручены.

Боб висячий, длиной 5-28 сантиметров, двустворчатый, между семенами с неполными перегородками из губчатой ткани. Семена богаты легумином и крахмалом.

История

Археологи находили в Перу и Мексике семена фасоли, которые свидетельствуют о том, что её культивировали за 5 000 лет до нашей эры.

После экспедиции Христофора Колумба в XV веке фасоль начали разводить в Европе, Африке и Азии.

Применение у ацтеков

В произведении «Общая история дел Новой Испании» (1547—1577) Бернардино де Саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о фасоли, в частности, о том, каково её разнообразие:

Чёрная фасоль, крупная как ауас (?). <…> Каштановая фасоль. <…> Красная фасоль. <…> Фасоль белая. <…> Фасоль фиолетовая. <…> Фасоль алая. <…> Беловатая фасоль. <…> Фасоль, раскрашенная в цвета перепёлки. <…> Фасоль яшмовидная. <…> Фасоль мелкая. <…> Мышиная фасоль — мелкая и чёрная[5].

Пищевая ценность

Семена фасоли разных сортов
Семена фасоли
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность333 ккал 1393 кДж
Вода 12 г
Белки 24 г
Жиры 1 г
Углеводы 60 г
— сахара́ 2 г
Витамины
Пантотеновая кислота (B5), мг 0,8
Фолацин (B9), мкг 394
Микроэлементы
Кальций, мг 143
Железо, мг 8
Магний, мг 140
Цинк, мг г
Прочее
Источник: USDA Nutrient database
Зелёные бобы (плоды),
обычно называемые стручками фасоли
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность31 ккал 129 кДж
Белки 1,8 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 7 г
— сахара́ 1,4 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 35
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 16
Микроэлементы
Кальций, мг 37
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Семена фасоли и незрелые (зелёные) бобы (плоды) зелёностручковой фасоли (в обиходе неправильно называемые стручками) используют в пищу. У сахарных и овощных сортов в пищу употребляют весь боб целиком, включая створки и семена. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде.

Перед варкой фасоль рекомендуется замачивать в воде (8-10 часов). Это целесообразно делать по двум причинам:

  • процесс замачивания размягчает бобы и возвращает им влагу, что уменьшает время варки;
  • при замачивании в воде растворяются олигосахариды (сахара, которые не перевариваются в человеческом теле), вызывающие газообразование и осложняющие процесс пищеварения.

Вредители

Главным вредителем семян фасоли является фасолевая зерновка.

Классификация

Основной источник: [6]

Таксономия

Phaseolus L., 1753, Sp. Pl.: 723

Род Фасоль относится к подсемейству Мотыльковые (Papilionoideae) семейства Бобовые (Fabaceae) порядка Бобовоцветные (Fabales). Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2023 года:


  ещё 3 семейства   еще 523 рода  
         
  порядок Бобовоцветные    подсемейство Мотыльковые   
              109 подтвержденных видов и 23 вида, ожидающих подтверждения
  отдел Цветковые, или Покрытосеменные    семейство Бобовые    род Фасоль 
           
  ещё 63 порядка цветковых растений   еще 5 подсемейств  
     

Виды

Некоторые виды:

  • Phaseolus acutifolius — Фасоль остролистная, или Тепари
  • Phaseolus amblyosepalus
  • Phaseolus angustissimus
  • Phaseolus anisotrichos
  • Phaseolus augustii
  • Phaseolus brevicalyx
  • Phaseolus chacoensis
  • Phaseolus cibellii
  • Phaseolus coccineus — Фасоль огненно-красная, или Фасоль многоцветковая
  • Phaseolus filiformis
  • Phaseolus galactoides
  • Phaseolus glabellus
  • Phaseolus grayanus
  • Phaseolus latidenticulatus
  • Phaseolus leucanthus
  • Phaseolus lunatus — Фасоль лунообразная, или Фасоль лимская
  • Phaseolus massaiensis
  • Phaseolus micranthus
  • Phaseolus microcarpus
  • Phaseolus nelsonii
  • Phaseolus oaxacanus
  • Phaseolus pachyrrhizoides
  • Phaseolus parvulus
  • Phaseolus pedicellatus
  • Phaseolus plagiocylix
  • Phaseolus pluriflorus
  • Phaseolus polymorphus
  • Phaseolus polystachios
  • Phaseolus polytylus
  • Phaseolus ritensis
  • Phaseolus sonorensis
  • Phaseolus tuerckheimii
  • Phaseolus vulcanicus
  • Phaseolus vulgaris L. typus[1] — Фасоль обыкновенная
  • Phaseolus wrightii
  • Phaseolus xanthotrichus

Примечания

  1. ↑ 1 2 Сведения о роде Phaseolus (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. ↑ Species of Phaseolus по данным сайта The Plant List (англ.) (лат.) Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine  (Дата обращения: 5 октября 2016)
  3. ↑ Фасоль // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
  4. ↑ Турецкие бобы // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
  5. ↑ Саагун, 2013, с. 207.
  6. ↑ Phaseolus L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 февраля 2024.

Литература

  • Бернардино де Саагун, Куприенко С. А. [. и пер. С. А. Куприенко Общая история о делах Новой Испании. Книги X-XI: Познания астеков в медицине и ботанике]. — К.: Видавець Купрієнко С.А., 2013. — 218 с. — (Месоамерика. Источники. История. Человек). — ISBN 978-617-7085-07-1.
  • Теоретические основы селекции «Генофонд и селекция зерновых бобовых культур» / Под ред. Б. С. Курловича и С. И. Репьева. — СПБ., 1995. — 430 с.