Нож — прежде всего колющий (исходя из этимологии слова), а также режущий, рубящий инструмент, рабочей частью которого является клинок — полоса, выполненная из твёрдого материала (в большинстве случаев — металл), с лезвием, имеющим заточку на одной или нескольких сторонах. В конструкции, чаще всего, можно выделить клинок и рукоять. У клинка может быть выраженное колющее остриё. Ножи бывают перочинные (складные), тактические, охотничьи, метательные, туристические.
Сека́тор или садовые ножницы — ручной инструмент для обрезания побегов и нетолстых веток при формировании и прореживании кроны деревьев, кустарников; также используются при сборе винограда.
Кукри́, в ином написании Кхукри и Кукури — национальный нож, используемый непальскими гуркхами.
Руба́нок, рубан, рубаночек, — ручной плотницкий и столярный инструмент, служащий для получения путём строгания ровной поверхности дерева.
Ска́льпель — медицинский инструмент, используемый для рассечения мягких тканей. Это небольшой хирургический нож длиной от нескольких миллиметров до 15 сантиметров.
Серре́йторное лéзвие, серре́йтор — тип заточки ножа либо другого режущего инструмента с волнистой или пилообразной формой режущей кромки. В отличие от пилы, зубья серрейтора находятся в одной плоскости и при использовании такого лезвия не образуются опилки. Сходство с пилой у серрейторного лезвия — чисто внешнее. Как правило, серрейторная заточка — односторонняя, несимметричная относительно плоскости лезвия. Не следует путать серрейтор и обычную пилу, которая может быть размещена на обухе ножа или штыка. Также не являются серрейтором так называемые «шоковые зубья» . Серрейторная заточка может занимать длину режущей кромки полностью или частично (полусеррейтор).
Шкуросъёмный нож или скиннер — особый нож для разделывания туши животного. По-английски слово skinner обозначает также профессию человека, выполняющего этот вид работ.
Заточка режущего инструмента — операция черновой или предварительной обработки режущей кромки только по передней поверхности, только по задней поверхности, по передней и задней поверхностям. Эта операция позволяет быстро снять слой металла и задать требуемую форму режущему инструменту. После заточки на обработанной поверхности остаются глубокие риски. После заточки выполняются операции доводки и полировки для придания режущей кромке окончательной геометрии и формы, угла заострения, класса шероховатости.
Боевой нож — нож, предназначенный для поражения живой силы противника в ходе боевых действий или специальных операций и официально принятый на вооружение армией или другой силовой структурой. Остальные ножи отличаются от них не только юридическим статусом, но и функциональностью, и могут быть классифицированы как разделочные, охотничьи, выживания, специальные и т. д. По конструкции боевой нож — контактное клинковое колюще-режущее оружие с коротким однолезвийным клинком.
Боевое холодное оружие: военное холодное оружие, состоящее на вооружении государственных военизированных организаций и предназначенное для решения боевых и оперативно-служебных задач
Нож выживания — крупный, как правило нескладной универсальный нож с большим числом функций, обычно также и с набором НАЗа. Предназначен для выживания в экстремальных условиях.
Хирургический инструмент — специально изготовленный инструмент для использования во время хирургических вмешательств.
Шти́хель — режущий инструмент, стальной резец.
Сантоку (яп. 三徳包丁 сантоку бо:тё:) — универсальный японский кухонный нож. Первоначально был разработан как модификация западного поварского ножа для разделки говядины, а затем его приспособили для нужд японской кухни.
Распатор — хирургический инструмент, используемый в хирургии для отделения надкостницы от кости и отслаивания прочных хрящевых тканей. Надкостница снимается с помощью клиновидной режущей кромки инструмента. В хирургии отделение надкостницы от кости — это один из этапов ряда операций, связанных с необходимостью рассечения кости.
Ку́хонный нож — нож, который предназначен для использования в приготовлении пищи. Бывают универсальными, выполняющими множество разных задач или специализированными.
Ампутационные ножи — в медицине, хирургические инструменты, используемые для ампутации конечностей и при аутопсии.
Хирургические ножницы — медицинский инструмент, используемый для рассечения мягких тканей, хрящей и рёбер, а также полых органов.
Чури — рыбацкий нож с изогнутым волнистым лезвием.
Хле́бный нож, хлеборезный нож, нож для хлеба или нож для хлеба и торта — специализированный кухонный нож, предназначенный для резки изделий из хлеба.
Фальшарда, или фашард, фошар, также осадный нож, — тип древкового оружия, который использовался в средневековой Европе с XI по XVII века.
