Шашлы́к — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанное на шампур и запечённое на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада, от простейших специй до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Позже название «шашлык» в русском языке распространилось на блюда из свинины, птицы, рыбы, овощей, грибов, приготовленные тем же способом.
Реза́-шах Пехлеви́ — тридцать четвёртый шах Ирана с 1925 года по 1941 год и первый из династии Пехлеви. Реформатор.
Рестора́н — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс.
Пехлеви́ — иранская шахская династия мазендеранского происхождения, имя которой было взято Резой Пехлеви для напоминания о династическом доме Карин-Пахлевидов, к которому, однако, Реза отношения не имел. Его предки бежали с территории современного Азербайджана в Мазендеран, после завоевания первого Российской империей.
Афшариды — иранская династия туркоманского происхождения из Хорасана, правившая Персией с 1736 по 1750 год. Династия Афшаридов просуществовала до 1796 года, но её представители правили лишь Хорасаном.
Насер ад-Дин Шах Каджар — четвёртый шах Персии из династии Каджаров, правил с 17 сентября 1848 года. 47-летнее правление Насер ад-Дина — самое долгое в новой истории и третье по продолжительности во всей трёхтысячелетней истории Персии.
Персидская казачья бригада — кавалерийское соединение, созданное в Персии по образцу терских казачьих частей и существовавшее с 1879 по 1920 год.
Риа́л — денежная единица Персии с 1798 по 1825 год и Ирана c 1932 года.
Кеба́б, каба́б, кябаб — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Центральной Азии, Закавказья и Балкан блюд из жареного мяса.
Узбе́кская ку́хня — национальная кухня Узбекистана. Богатая кухня, имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время сохранились кулинарные традиции и культура предков, также взаимосвязи с соседними народами оказали глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд. Происхождение многих из них имеет глубокие корни и сохранили традиционный вид. Они популярны во всем мире, такие как плов, лагман, манты и другие. В Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.
Бирья́ни, или бирияни — второе блюдо из риса и специй с добавлением мяса, рыбы, яиц или овощей. Специи и соусы, необходимые для приготовления бирьяни, могут включать в себя: топлёное масло, кумин, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, кориандр, шафран, мятные травы, имбирь, лук, чеснок. Однако это далеко не завершённый перечень.
аль-Исфаха́ни , Эсфахани — нисба, указывающая на то, что её обладатель имеет отношение к иранскому городу Исфахан. В настоящее время — фамилия.
Ира́нская ку́хня — национальная кухня народов Ирана.
Литература Ирана — литература, написанная на территории современного Ирана и исторических государств на его месте. Древнеиранская литература восходит к античности, современная отсчитывается с XVI века.
Театральное искусство имеет в Иране давнюю историю, которая восходит к древней эпохе.
«Варзешэ-пахлавани» — комплекс физических упражнений, боевых искусств, гимнастики, силовых упражнений и традиционной музыки. Персидские воины стали заниматься варзешэ-пахлавани ещё со времён Ахеменидской Империи, поэтому зурхане можно найти и за пределами Ирана, например, в Азербайджане. В середине XIX века традиционная иранская борьба проникла в Ирак, где была популярна приблизительно до 1980-х годов. Разные периоды персидской культуры повлияли на развитие традиционной иранской борьбы, например, в доисламский период основное влияние на неё оказали зороастризм, митраизм и гностицизм, а после завоевания Персии арабами, на неё повлияли шиизм и суфизм.
Аль-Кирмани, Кермани — нисба, указывающая на принадлежность к иранской провинции Керман (Кирман). Ныне — фамилия, распространённая в мусульманских странах Ближнего Востока и Южной Азии.
- Харб аль-Кирмани — мухаддис, правовед ханбалитского мазхаба, один из учеников и последователей Ахмада ибн Ханбаля.
- Хамид ад-дин аль-Кирмани (996—1021) — исмаилитский богослов, систематизировавший имаилитскую философию.
- Хаджу Кермани (1280—1352) — известный персидский поэт и суфийский мистик.
- Ага Хан Кермани (1854—1896) — иранский писатель.
- Мехди Тагави Кермани — иранский борец вольного стиля.
- Дауд Бандаги Кирмани (919—982) — суфийский святой.
- Абу аль-Хакам аль-Кирмани — философ и учёный из мусульманской Испании.
- Афзал ад-Дин Кермани — персидский историк, поэт, писатель, философ и врач.
- Аухад ад-Дин Кермани — персидский поэт и суфий.
- Шамс ад-Дин аль-Кирмани — исламский богослов, автор комментария к «Сахиху» аль-Бухари.
- Имад Кермани — персидский поэт.
- Бурхан ад-Дин Кермани — персидский врач при дворе Улугбека.
- Асадолла Кермани — персидский каллиграф.
- Мухаммед Момен Кермани — персидский каллиграф.
- Мухаммед-Заман Кермани — персидский каллиграф.
- Хасан Кермани — персидский каллиграф.
- Мухаммад Ага-Кермани — персидский врач.
- Афсар Кермани — персидский поэт и каллиграф.
- Ахмед Низам Кермани — персидский поэт и суфий.
- Раджи Кермани — персидский поэт.
- Карим-хан Кермани (1810—1873) — шиитский богослов.
- Назимул-Ислам Кирмани (1861—1918) — персидский историк и поэт.
- Мирза Реза Кермани — убийца Насер ад-Дин Шаха.
- Маджд-уль-Ислам Кермани — иранский писатель, поэт, политический деятель.
- Мовахеди-Кермани, Али — иранский религиозный деятель.
- Шихаб ад-Дин Кермани — иранский политический деятель, отец Музаффара Багаи.
- Казем Сами Кермани (1935—1988) — министр здравоохранения в правительстве Мехди Базаргана в Иране.
- Моради-Кермани, Хушанг — иранский писатель.
- Захир Аббас Кирмани — пакистанский игрок в крикет.
- Кирмани, Сайед — индийский игрок в крикет.
- Кермани-Могаддам, Мортеза — иранский футболист.
- Кирмани, Асиф — пакистанский политик, член Сената с 2017 года.
- Кермани, Фарис — британский режиссёр пакистанского происхождения.
- Кермани, Милад — иранский футболист.
- Кермани, Навид — немецкий писатель и востоковед.
- Рухолла Ахмадзаде Кермани — иранский политический деятель.
- Кермани, Мохаммад — иранский футзалист.
- Кирмани, Садик — индийский игрок в крикет, сын Сайеда Кирмани.
- Кермани, Реза — иранский политик, был мэром Хорремшехра и генсеком Паниранистской партии.
- Ходжати-Кермани, Мухаммед-Джавад — иранский религиозный и политический деятель.
- Ходжати-Кермани, Али — иранский религиозный и политический деятель.
- Кирмани, Ахмад Саид — пакистанский юрист и политический деятель.
- Кирмани, Фарук — игрок в крикет.
- Кермани, Шима — пакистанская общественная деятельница.
- Кермани, Секундер — британский журналист.
- Джафархани-Кермани, Марьям — иранская учёная.
Чурраско — португальское и испанское название говядины или жареного мяса в целом, аналог гриля или барбекю. Это характерная черта кухни Бразилии, Уругвая и Аргентины. Связанный с этим термин churrascaria в основном понимается как стейк-хаус. Churrascaria — ресторан, где подают жареное мясо. Обычно посетителям предлагают столько, сколько они могут съесть: официанты ходят с вертелом, нарезая мясо на тарелку клиента. Этот стиль сервировки называется espeto corrido или rodízio и довольно популярен в Бразилии, особенно в южных штатах, таких как Риу-Гранди-ду-Сул, Парана, Санта-Катарина и Сан-Паулу.
Мирза гассеми или мирза кассеми — иранская закуска или основное блюдо на основе тандури или жареных баклажанов, характерное для Северного Ирана и региона Каспийского моря. В западных странах он известен как соус из персидских баклажанов.
Джудже-кебаб или джуджа-кебаб – иранское и азербайджанское блюдо, состоящее из жареных на гриле кусков курицы, на кости или без неё. Это одно из самых распространенных и популярных блюд Ирана. Кусочки обычно маринуют в рубленом луке, лимонном соке, наршарабе и шафране. Перед нанизыванием на шампур промазывают сметаной. Кебаб подают с нарезанным луком, кинзой, петрушкой, обжаренными помидорами, перцем, или другими овощами.
Медиафайлы на Викискладе