Чечевица пищевая

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Чечевица пищевая
Общий вид растения
Общий вид растения
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Бобовые
Род:
Чечевица
Вид:
Чечевица пищевая
Международное научное название
Lens culinaris Medik., 1787
Синонимы
  • Ervum lens Wall.
  • Vicia lens (L.) Cosson & Germ.
  • Vicia pisicarpa H.Lév.

Чечевица пищевая, или Чечевица обыкновенная, или Чечевица культурная (лат. Lens culinaris) — травянистое растение; вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Широко возделывается как пищевое и кормовое растение, зернобобовая культура. Изредка встречается как сорняк.

Оптические линзы получили своё название по латинскому имени чечевицы (лат. lens), чью форму они напоминают[1].

Чечевица пищевая.
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Ботаническое описание

Корень тонкий, маловетвистый.

Стебель 15—75 см высотой, опушённый, прямостоячий, гранистый, сильно ветвистый.

Поле чечевицы. Испания

Листья очерёдные, короткочерешковые, парноперистые, заканчиваются простым или немного ветвистым усиком. Прилистники полукопьевидные, цельнокрайные. Листочки 3—7-парные на коротких черешках, овальные, узкоэллиптические или линейные, тупые, но на конце с остриём, 1—2 см длиной и 0,3—0,8 см шириной.

Цветоносы толстоватые, заканчиваются осью. Цветки мелкие, 0,5—0,7 см длиной, собраны по 1—4 в виде кисти, поникающие, белые, розовые или фиолетовые. Чашечка коротко-колокольчатая; зубцы почти одинаковые, тонкие, нитевидно-шиловидные. Завязь почти сидячая, с 2—3 семяпочками. Цветение в июне—июле.

Бобы повислые, ромбические, длиной около 1 см, шириной около 8 мм. Семян 1—3, они сплюснутые, с почти острым краем. Окраска семян может отличаться в зависимости от сорта.

Распространение

Родина растения — Южная Европа и Западная Азия, где её возделывают с эпохи неолита. Упоминание об этой культуре неоднократно встречается в Ветхом Завете[2], а остатки найдены в египетских пирамидах и на территории доисторических стоянок в Швейцарии. В настоящее время в диком виде произрастает в Юго-Восточной Европе, Малой и Средней Азии.

Древние египтяне готовили из очищенной чечевицы блюда и выпекали хлеб. На знаменитой картине из гробницы Рамзеса III в Фивах изображены пекарня фараона и повар, стоящий у двух корзин, наполненных чечевицей. Чечевичный хлеб египтяне клали в гробницы умерших. У древних греков чечевица была повседневной пищей простого народа. Тогда в Древней Греции бытовала пословица: «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу»[3].

В России в 2019 посевы чечевицы 274 тыс. га (2,74 тыс. км²) и урожай 145 тыс. тонн[4].

По состоянию на первое десятилетие XXI века наибольшие площади возделывания чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране; в Центральной Европе её разводят мало[5].

Производство чечевицы

Основные страны — производители чечевицы
Страна Производство по годам[6], тонн
2006 2009 2011 2014 2016 2021 2022
 Канада692 8001 510 2001 531 9001 987 0003 234 0001 606 441 2 300 598
 Индия946 200953 300943 8001 100 0001 056 0001 490 000 1 268 830
 Австралия36 000143 000379 659238 120181 638853 642 999 500
 Турция622 684302 181405 952345 000365 000263 000 445 000
 Россия 11 746 7 18533 446 20 20465 224 176 132257 896
 Непал157 963147 725206 869226 830253 041 246 092252 283
 США147 145265 760214 640156 310255 061150 910 248 980
 Бангладеш115 37060 53780 442157 000158 228185 500 190 743
 Китай126 000130 000150 000125 000142 991165 158167 441
 Казахстан25 331 0 244 7 000 7 818139 724 55 507145 942
 Эфиопия57 60390 47380 952137 354166 274122 766 134 783
 Иран100 78483 98598 51684 94873 70879 75076 738
 Сирия180 720102 461112 47070 907112 19393 63826 614
Всего в мире 3 340 0873 905 6844 411 1044 827 1226 315 858

Индия потребляет около 2,4 млн тонн чечевицы ежегодно, при том что собственное производство менее 1,6 млн тонн. Канада была крупнейшим поставщиком чечевицы в Индию в 2022/23 МГ – 485,5 тыс. тонн на общую сумму $370 млн ($762 за тонну). В 2023 г. Индия заметно увеличила объём импорта чечевицы, с начала т.г. страна уже импортировала 1,09 млн тонн[7].

Производство в России

В 2023 году экспорт чечевицы из России вырос в 2,4 раза до 297 тыс. тонн и составил 215 млн долл ($590/т краснозёрная чечевица, более $900/т зеленая чечевица). Основные импортеры - Турция, Индия и Иран [8].

Но России нужно улучшить качество бобовых, создавать крупноплодные сорта нута и чечевицы. К примеру, Россия импортирует крупноплодный нут (8-9 мм) из Турции по 150 тыс. руб./т против 50 тыс. руб./т за российский мелкий нут [9].

Посевные площади чечевицы в России в 2023 году 354,1 тыс. га (+134,9 тыс. га к 2022). Валовый сбор составил 345,0 тыс. тонн, при урожайности 9,9 ц/га. ТОП-5 регионов России по валовым сборам чечевицы:[10]

  1. Алтайский край - 28,7%.
  2. Саратовская область 28,1%.
  3. Омская область 8,2 %.
  4. Оренбургская область 7,9 %.
  5. Рязанская область 4,4 %.

Практическое использование

Для многих азиатских народов чечевица является одним из важнейших источников белка, способным заменить по питательным свойствам хлеб, крупу и даже мясо. Технология выращивания чечевицы такая же, как и гороха. Однако это растение более теплолюбиво, страдает от заморозков; при этом оно легче переносит засуху.

С давних времён чечевица ценилась как лекарственное растение. Ещё древнеримские врачи использовали чечевицу для лечения желудочных заболеваний и нервных расстройств, считая, что постоянное употребление её в пищу делает человека спокойным и терпеливым. В старинных русских травниках настой из чечевицы рекомендовали пить при заболевании оспой. Жидкий отвар хорошо помогает справиться с запорами, а густой выступает как вяжущее средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвар чечевицы также рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, заболеваниях печени.

Пищевая ценность

Чечевица французская, красная и зелёная
Чечевица сорта «Белуга» названа так из-за сходства семян с чёрной икрой

Пищевые свойства чечевицы Lens esculenta на 100 г продукта[11]:

Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, сырая Чечевица зелёная и коричневая, цельная, высушенная, отваренная в подсоленной воде Чечевица красная, лущёная, высушенная, сырая Чечевица красная, лущёная, высушенная, отваренная в несолёной воде
Калорийность, ккал 297 105 318 100
Влагосодержание, г 10,8 66,7 11,1 72,1
Белки, г 24,3 8,8 23,8 7,6
Жиры, г 1,9 0,7 1,3 0,4
Углеводы, г 48,8 16,9 56,3 17,5
Клетчатка, г[12]8,9 3,8 4,9 1,9
Калий, мг 940 310 710 220
Кальций, мг 71 22 51 16
Фосфор, мг 350 130 320 100
Железо, мг 11,1 3,5 7,6 2,4
β-каротин, мкг н/д н/д 60 20
Витамин B1, мг 0,41 0,14 0,50 0,11
Витамин B2, мг 0,27 0,08 0,20 0,04
Ниацин, мг 2,2 0,6 2,0 0,4
Витамин B6, мг 0,93 0,28 0,60 0,11
Витамин B12, мкг 0,0 0,0 0,0 0,0
Витамин C, мг следы следы следы следы
Триптофан, мг 198 72 192 60

Классификация

Три основных типа чечевицы

В рамках вида выделяют четыре подвида[13]:

  • Lens culinaris subsp. culinaris
    • [syn. Cicer lens (L.) Willd.]
    • [syn. Ervum lens L.]
    • [syn. Lens esculenta Moench]
    • [syn. Lentilla lens (L.) W.Wight ex D.Fairchild]
  • Lens culinaris subsp. odemensis (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
    • [syn. Lens odemensis Ladiz.]
  • Lens culinaris subsp. orientalis (Boiss.) Ponert
    • [syn. Ervum orientale Boiss.]
    • [syn. Lens orientalis (Boiss.) Hand.-Mazz.]
  • Lens culinaris subsp. tomentosus (Ladiz.) M.E.Ferguson et al.
    • [syn. Lens tomentosus Ladiz.]

Примечания

  1. ↑ То же относится и к греческому языку, в котором φακός означает линза, а φακή — чечевица, к армянскому языку, в котором ոսպ означает чечевицину, ոսպնյակ — хрусталик, а ոսպնապակի — линза, к ивриту עדשה — чечевица, линза, объектив, хрусталик, веснушка (и чешскому — čočka).
  2. ↑ Быт. 25:29—34.
  3. ↑ Орлова Ж. И. Всё об овощах. — М.: Агропромиздат, 1986. — С. 19. — 222 с.
  4. ↑ Рынок чечевицы в России 2019: растущий интерес отечественных аграриев :: РБК Магазин исследований. Дата обращения: 9 апреля 2021. Архивировано из оригинала 16 января 2021 года.
  5. ↑ FAOSTAT Архивная копия от 19 июня 2012 на Wayback Machine (англ.)
  6. ↑ FAOSTAT. Дата обращения: 10 марта 2023. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  7. ↑ Индия в 2023 году увеличила импорт чечевицы 27.10.2023. Дата обращения: 29 октября 2023. Архивировано 29 октября 2023 года.
  8. ↑ Экспорт чечевицы из РФ увеличился в 2,4 раза в 2023 году — «Агроэкспорт» 05.03.2024
  9. ↑ Урожай гороха в нашей стране выше, чем в Канаде. Агроинвестор 11.12.2023. Дата обращения: 7 марта 2024. Архивировано 8 января 2024 года.
  10. ↑ Валовые сборы чечевицы в России. Дата обращения: 4 апреля 2024. Архивировано 4 апреля 2024 года.
  11. ↑ Макканс Р. А., Уиддоусон Э. М.,. Основные таблицы // Справочник Макканса и Уиддоусона. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов = McCance and Widdowson’s The Composition of Foods / Под ред. А. К. Батурина. — 6-е изд. — СПб.: Профессия, 2006. — С. 206—209, 392. — 416 с. — 2000 экз. — ISBN 5-93913-101-8.
  12. ↑ Содержание некрахмальных полисахаридов.
  13. ↑ По данным сайта GRIN (см. ссылку в карточке растения)

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. С. Ю. Раделова. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 191. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.