Эфи́рные масла — маслянистые, нерастворимые в воде жидкости, содержащие летучие биохимические соединения растений с характерным сильным запахом и вкусом.
Вкусовы́е доба́вки к пище, а также припра́вы, пря́ности, спе́ции — химические вещества, отдельные части биологических продуктов растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и готовых блюд.
Ацетаты — соли и эфиры уксусной кислоты. Соли — кристаллические продукты, хорошо растворимые в воде; эфиры — летучие жидкости с фруктовым и цветочным запахом. Ацетаты применяют как растворители для лаков, смол, в производстве целлулоида, в парфюмерии и пищeвой промышленности.
Душистые вещества — органические соединения, обладающие характерным приятным запахом.
Экстра́кт, или вы́тяжка , — концентрированное вещество, извлечённое из лекарственного растительного сырья или сырья животного происхождения, представляющее собой подвижные, вязкие жидкости или сухие массы. Экстрагентами могут быть вода, спирт, водно-спиртовые растворы, эфир, углекислота; экстракты, соответственно, разделяют на водные, спиртовые, эфирные, масляные, СО2-экстракты и др.
Напи́ток — жидкость, предназначенная для питья.
Парфюме́рия — совокупность изделий, применяемых для ароматизации тела человека, одежды, белья и воздуха в помещениях. Изначально понятие «парфюмерия» относилось к веществам, применяемым для благовонного окуривания воздуха, в том числе в религиозных культах. Под парфюмерией также понимается отрасль производства, основанного на научных знаниях по сочетанию запахов.
Цинеол — окись ментана — моноциклический терпен. Название относится к группе химических соединений, несколько различной структуры; наиболее распространён в природе 1,8-цинеол, 1,8-эпокси-пара-ментан; а также 1,4-цинеол.
Терпинео́лы — изомерные монотерпеновые спирты. Существуют в виде следующих изомеров:
Гале́новые препара́ты — группа лекарственных средств, получаемых из растительного сырья путём вытяжки (экстракции). Чаще всего это настойки или экстракты. Из растительного сырья готовят также водные вытяжки — настои или отвары, в том числе настои из нескольких видов растительного сырья — сборы, или чаи. Так, например, в желчегонный чай входят в определённых пропорциях цветки бессмертника, листья вахты и мяты, плоды кориандра. В этих случаях химические компоненты нескольких растений действуют совместно, дополняя и усиливая лечебный эффект. Принимаются почти исключительно внутрь, что отличает их от новогаленовых препаратов.
Цимол, — органическое соединение, относится к классу ароматических углеводородов.
Цитронеллол, — спирт, производное терпеноидов.
Коричный альдегид — циннамаль, 3-фенилпропеналь, β-фенилакролеин, cinnamic aldehyde, cinnamaldehyde, органическое вещество из группы фенилпропаноидов, существует в виде транс- и цис-изомеров, причём в природе встречается только в транс-форме.
Эвгенол (4-аллил-2-метоксифенол) C10H12O2 (формула I) — вещество класса фенолов, относится к душистым веществам. В дореволюционных русскоязычных энциклопедиях, а также в первом издании «БСЭ» описывается как Эйгенол.
Геранилацетат — сложный эфир гераниола и уксусной кислоты, представитель терпеноидов. Полное название — ацетат 3,7-диметил-транс-2,6-октадиен-1-ола), C12H20O2.
Анисовый альдегид, п-метоксибензальдегид — органическое вещество, производное бензальдегида и метоксибензола (анизола). Бесцветная маслянистая жидкость с пряным запахом, напоминающим запах цветов боярышника.
Борнилацетат — сложный эфир борнеола и уксусной кислоты, представитель терпеноидов.
Шалфей мускатный — полукустарник, вид рода Шалфей (Salvia) семейства Яснотковые (Lamiaceae).
Ментилацетат — сложный эфир ментола и уксусной кислоты. Относится к терпеноидам природного происхождения.
Октилацетат (каприлацетат) — органическое соединение, сложный эфир уксусной кислоты и октанола-1. Бесцветная жидкость, нерастворимая в воде.
